曼哈顿

有鸡尾酒，也有经典鸡尾酒。只有少数饮料经受住了时间、改造和模仿，脱颖而出。在我看来，有两种鸡尾酒仍然处于巅峰：马提尼和它的劲敌曼哈顿。曼哈顿的起源有点神秘。流行的观点是，这种饮料是在 1800 年代末曼哈顿俱乐部温斯顿·丘吉尔 (Winston Churchill) 的祖母珍妮·杰罗姆 (Jennie Jerom) 举办的宴会上发明的。 David Wondrich 在他的鸡尾酒历史“Imbibe”中提供了一个更具吸引力但不精确的观点。根据 1882 年至 1915 年间纽约市霍夫曼之家酒保威廉·H·穆尔霍尔 (William H. Mullhall) 的说法，“曼哈顿是一个名叫布莱克的人发明的，他在 60 年代在百老汇休斯顿街下方 10 个门处开设了一个酒吧”。 WHO？在哪里？什么时候？极好的。我会同意这个令人愉快的模糊起源。 

曼哈顿是朴实无华的。这是一种制作简单，但品尝起来却很复杂的饮料。该饮料的主干（烈酒、强化、苦味）提供了无限的排列和细微差别。这是一种可以在纽约的潜水酒吧点的饮料。人们可以在伦敦的 Savoy 或巴黎的 Ritz 餐厅同样放心地点一杯这种饮料。马提尼酒象征着（或者可能是为了象征）优雅、优雅、精确，而曼哈顿则唤起了一种不同的、高低的主张。也许是复杂的。也许是卢什。最重要的是多才多艺。它适合在晚餐前饮用，也可作为晚餐后饮用。此外，其丰富、油腻的风味也可以与雪茄形成可爱的对比。这里有一些值得考虑的曼哈顿选择（以及建议的雪茄搭配）。 

经典曼哈顿

简单如你所愿。 3 种成分：波本威士忌、甜（红）苦艾酒、苦味酒。将鸡尾酒杯的一侧冷却。将搅拌杯装满冰块。添加 2 份波本威士忌（Bulleit 效果很好）、1 份甜苦艾酒（Martini Rosso）和 3 滴安戈斯图拉苦酒。搅拌均匀直至混合玻璃呈磨砂状。滤入鸡尾酒杯，加入樱桃酒。就是这样。然而，即使是这部经典之作也存在争议和内部偏好。 

一些纯粹主义者更喜欢这种饮料不那么令人腻味，并用黑麦代替波本威士忌。有些人希望饮料的味道更浓郁，要求将威士忌/苦艾酒按 3 比 1 的比例混合。 David Embury 在他的鸡尾酒杰作《混合饮料的艺术》中提出了 5 比 1 的混合比例。这是英勇的做法，也是谨慎的做法。您还可以玩苦艾酒。如果 Martini Rossi 太甜，可以考虑 Punt e Mes，一种来自都灵的阿玛罗。使用橙子苦精代替安古斯图拉苦精可以提供更多的亮度和提升力。我的建议是，从 2 比 1 波本曼哈顿威士忌开始，然后从那里迭代，直到找到您喜欢的饮料。

曼哈顿是一种严肃的饮料。对雪茄搭配的考虑可能更多地与你喝酒的时间有关。晚餐前，考虑抽一支较小、中等浓度的雪茄，例如蒙特克里斯托特级雪茄。晚餐后，选择一支更有分量、更有力量的雪茄。 Robusto vitola 可以很好地搭配，比如帕塔加斯 D4 或 Ramon Allones Specially Selected。晚饭后的曼哈顿有勇气抵挡这些更浓郁的雪茄。

罗布·罗伊

罗布·罗伊 (Rob Roy) 可能是曼哈顿最著名的变种，其基本精神发生了改变。 Rob Roy 于 1900 年代初发明，用苏格兰威士忌取代了波本威士忌。根据威廉·格莱姆斯在其著作《Straight Up or On the Rocks》中的说法，这款鸡尾酒是以当时流行的一部百老汇戏剧命名的。这是一种迷人的饮料。将 2.5 份混合苏格兰威士忌（例如 J&B）、1 份甜苦艾酒、2 滴 Peychaud 苦味酒添加到装满冰块的调酒杯中。热情地搅拌。倒入冰镇的“尼克和诺拉”鸡尾酒杯中。从一片柠檬皮中榨出油，然后滴入饮料中。

这是比曼哈顿更淡的饮料。苏格兰威士忌的泥煤和烟味提供了更多的升力，并且烈酒的粘稠度降低了。佩乔德苦酒比安戈斯图拉苦酒更芳香、更甜。我推荐它作为餐前开胃酒。它可以与质地较轻的雪茄完美搭配，例如 Fonseca Cosaco。 Fonseca 迷人的外观和尺寸（135 毫米 x 42 环规）可能非常适合晚餐前与 Rob Roy 搭配。

曼哈顿的一些变体：新派和旧派

曼哈顿——凭借其简单性和广泛的吸引力——催生了无数的排列。请允许我分享 2 个变体，展示这种 3 成分饮料的多功能性。 

由于对阿玛罗的热爱，布鲁克林最近从默默无闻中脱颖而出。它由 2 份黑麦威士忌、1/2 份干苦艾酒、1/4 份黑樱桃利口酒和 1/4 份 Amer Picon 组成。施工与其他相同。添加到装满冰块的混合杯中。搅拌直至冷却，然后倒入磨砂鸡尾酒杯中。不需要任何装饰，尽管樱桃可能会增加趣味。这是一种有趣的饮料。干爽而浓郁的黑麦与黑樱桃酒的甜味和阿米尔皮康酒的草药和药用品质融为一体。  

 要一睹曼哈顿的前身，可以尝试一下由名声显赫的酒保“唯一的威廉”威廉·施密特 (William “The Only William” Schmidt) 制定的这个版本。他于 1892 年在他的著作《流动的碗》中写下了这个配方。对于这种饮料，请混合：半杯碎冰、5 滴口香糖（糖浆）、2 滴苦精酒、1 滴苦艾酒、2 份黑麦（请提供 100% 证明）、1 份苦艾酒、1 份黑樱桃酒。搅拌并倒入鸡尾酒杯中。切一片柠檬皮，将果皮压在饮料上，然后放入玻璃杯中。和上面的一样，但是又不同。品尝并让自己穿越到九十年代同性恋的尾声。